麻辣烫和火锅的区别

麻辣烫是食物平民化的归宿。制造一碗麻辣烫，其实很简略，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一同，然后一股脑儿地往高温里推，真正是出生入死。就如这个国际，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的，黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、形形色色地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，相互沾染了互相的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个调和的整体，再也不能分开。 我国的火锅花样纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无量;湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人食欲。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为隆冬里的“席上春风”，为门客们所津津乐道。

       麻，这是火锅具特色的。之所以麻，是因为在火锅中参加了很多的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所决议的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀疏、多雾、多雨、湿润，多食花椒有利于祛湿气。

       辣，这是不容置疑的。一些人爱吃辣，除了上面讲到的气候原因外，还与人的性情有关。就像重庆人古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性情刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。

       鲜，现在很多人对饮食的考究却是纤细精致的。俗话说“鱼要吃得跳，鸡要吃得叫”指的就是一切质料都要新鲜，调味品必定要丰厚，才干调出好味道，鲜醇爽口，不仅中餐做得好，并且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。

       香，火锅底料炒制精工细火，虽质料相对简略，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，必定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是必定要被同行嘲笑的。近年来，随着火锅门客的多样化要求，重庆火锅开端了对香料的研究。在火锅中参加天然香辛料来添加火锅的香味，使其更能博得门客的欢迎。