麻辣烫底料中的草药有什么好处

千里香，

李时珍【本草纲目】记载，千里香有较高的药用价值。古人说千里香为百药之长，所以用千里香的花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的成效。千里香性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的效果，对胃口不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有必定疗效。

【功能与主治】：

1，行气止痛，活血散瘀。用于胃痛，风湿痹痛；外治牙痛，跌扑胀痛，虫蛇咬伤。

2，行气止痛，本品气味芳香，辛散苦燥，用于温邪困脾，气滞腹痛，又为树木枝叶，辛温行散，温经活络，去寒除湿。 

3，活血散瘀，本品温通经络，活血散瘀。用治跌打损伤，无名肿毒等证。

4，有祛风除湿成效，常用于治皮肤搔痒，疥疮等证。

5，软坚散结，瘰疬。累累如串珠的结核，大者属瘰，小者属疬。溃者称“鼠疮”。多发于颈部，多由情志不畅，肝气郁结，气滞伤脾，脾失健运，痰热内生，结于颈项，“寒热瘰疬在于颈腋者。”九里香辛香发散，疏肝理气，燥湿化痰，软坚散结，用治瘰疬，功力不逊夏枯草。

6，松驰小肠平滑肌， 以石油醚(60--80 C)提取所得的结晶性成分，能松驰大鼠的离体小肠平滑肌，对组织胺引起的缩短有拮抗效果，但对乙酰胆碱引起的痉挛无阻断效果；对麻醉犬的血压，呼吸无明显影响。

红寇

红寇又名红扣、红豆蔻

主产于泰国、越南、柬埔寨、老挝、斯里兰卡，我国广东、广西、云南亦有培养。在麻辣烫中的成效提味增香、去腥，温中止呕、开胃消食、促进胃液排泄的效果。

白寇

原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有培养。

烹调用处：作佐料，可去异味，增香辛。用于制作各种卤汤、麻辣烫汤料、火锅及供制卤水、卤肉之用。亦为“咖喱粉”原料之一。可是，炖鸡肉尽量不放类似的佐料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠。

本草纲目》：性温，味辛。气味芳香而辛凉。

注意： 白寇，听称号大家可能以为：白的好，越白越好，其实不然。真正好的白寇是稍微有些发黄的，很白的是已经被提炼过的。

香果

香果原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠蒙、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。香果的养分极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有利成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎祛斑、护肤养颜等神奇成效。香果又称鸡蛋果，养分丰富，有“果汁之王”的美称。

砂仁

散布于我国广东、广西、云南和福建。分为绿壳砂、海南砂、阳春砂。咱们九龙天香的主张是要用比较优质的阳春砂，砂仁的挥发油有健胃效果，能促进胃液排泄，扫除消化道积气。

白芷

1，白芷，又称香白芷、杭白芷等，为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的枯燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。白芷除药用成效外，也常用作特别风味食品的调味料,如麻辣烫等。它味芳香微苦，可是在制作扒鸡、烧鸡等名特产时少数运用。

2，白芷味辛、性温，其香气首要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的成效。在通窍血汤中可代替麝香，不少中医医治各种痛症，在辩证施治的前提下参加白芷一味，常能遭到满意的疗效。

3，白芷味香色白，为陈旧的美容中药之一，白芷水煎剂对多种致病菌有必定的按捺效果。

丁香

又名公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的效果。丁香适合于甜辣的菜,有消除腥臊的功能。丁香好的吃法，便是用来炖鸡翅或排骨、猪肉，可为这些肉类带来共同的香味，在麻辣烫、火锅中运用极为遍及。

孜然

　　 国际范围内种植孜然首要是印度、伊朗、土耳其、埃及、我国和前苏联的中亚区域，基本上散布在从北非到中西亚的干旱少雨区域。 

　　 孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的仅有产区，首要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。首要用于调味、提取香料等。

八角 

大料、大茴香

八角在家庭烹饪中运用广泛，首要用于炒、炸、煮、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作各种肉类的菜肴中参加，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进胃口； 原产我国云南西部腾冲和泸水高黎贡山，广东、广西、四川、贵州、湖南等全国各地，缅甸也有散布。叶子可用于制作甜香酒、啤酒等食品工业，八角也是制作牙膏、香皂、香水、化妆品的用料，也用于挖掘水晶矿。我国八角出口占国际市场的80％以上。

选购八角的时分，尽量告知老板，你要买干的，湿润的不只让你买的贵，实用效果也会打折扣。

小茴香

主产山西、内蒙古、甘肃、辽宁。大、小茴香都是餐饮业常用的佐料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料、八角，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的首要成分都是茴香油，能影响胃肠神经血管，促进消化液排泄，添加胃肠活动，扫除积存的气体，所以有健胃、行气的成效；有时胃肠活动在振奋后又会下降，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。我国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。

山奈

又名山奈、山辣。

主产广西，云南、广东、台湾亦产。

用于肉制品加工，特别是酱卤类提香。在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣烫配方、火锅配方，在湘菜系中有“三奈菜”一说。三奈药性温良，重视摄生的广东人喜用它烹鸡，“砂姜鸡”因而得名。用好用对了这味佐料，能为菜肴添色不少！

选购三奈的时分，必定要告知老板，你要买干的，湿润的不只让你买的贵，实用效果也会打折扣，因为三奈比较贵，一些老板会故意湿润一些。 湿润的还简单发霉。

麻椒 

麻椒是麻辣烫配方、火锅配方的重要用料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜添香。麻椒,味辛性温麻味浓郁,能温中散寒,具除湿止痛的效果。 

也有人说麻椒的色彩浅，偏棕黄色，或许青色，又名青麻椒，麻椒的味道比花椒重,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特别的麻味。此种麻椒的果皮具有特别的香气和激烈持久的麻味，在此顺便说下，大家有个误区：四川的麻椒好，其实真正的好麻椒是贵州产的。

麻椒是青色的,花椒是红色的。麻椒发麻，花椒出香，可是麻椒比花椒贵，花椒一般20元左右一斤，麻椒要30元左右一斤，好的麻椒要40以上。麻辣烫，麻辣烫，当然是要用麻椒了。

辣椒(干辣椒)

麻辣烫配方、火锅配方、汤卤中参加干辣椒,能去腥解腻压抑异味,添加香辣味和色泽。干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种许多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改进胃口、添加饭量。它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有影响效果，所以能增强胃肠活动，促进消化液排泄，使胃口改进，并能按捺肠内反常发酵，扫除消化道中积存的气体，还可以增强体力。辣椒具有激烈的促进血液循环的效果，可以改进怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特别物质，能加速推陈出新以达到焚烧体内脂肪的效果，然后起到瘦身效果。这种物质还可以促进荷尔蒙排泄，对皮肤有很好的美容保健效果，是女人的“补品”。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、下降胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可防备癌症及其他缓慢疾病。可以使呼吸道畅通，用以医治咳嗽、伤风。

荜拨 别号荜茇

国内产于广东,广西及云南等地.国外产于马来西亚,印度尼西亚,印度南部,泰国,越南等地.《本草正义》：“荜拨，脾肾虚寒之主药。” 

荜拨为胡椒科植物荜拨的末成熟果实，除作为中药运用外，也为民众常用芳香调味佐料，主产我国南方及东南亚区域。有经历的师傅还借鉴药膳经历，参加荜茇用于提高麻辣烫和火锅的香辣 ，在麻辣烫配方中运用较为遍及。

 香叶

多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜系亦多运用。香叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时分，或许是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，不然会盖住食物的原味。

香草

在咱们我国人的厨房里，葱、姜、蒜、花椒、大料、（五香粉）是必不可少的，在西方人的厨房里，香草也是必不可少的，它们和我国人常用的调味佐料相同，可以避除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道，新鲜的香草还有着很好的装饰性，令菜肴看上去更为丰富、诱人，为菜肴增色添香。以香草入菜，不管从视觉、嗅觉还是味觉视点，都会使烹调效果天壤之别，香草在烹调中可以说起着画龙点睛的效果。

白胡椒

原产于马来西亚，印尼、印度、泰国、越南等地。我国华南及西南有引种。

味道浓辛、香。麻辣烫、火锅常用佐料。因其味道极端浓郁，常研成粉用之。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃可防腐,还可作调味品;可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲,乙,丙等生物碱和挥发油;可入药,有冷静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒伤风,脘腹冷痛,吐逆腹泻,胃口不振等症.《本草纲目》:暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。

甘草

甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂，也是一种传统中药材，用处广泛，有“十方九草”之说。作调味剂常用于米粉、麻辣烫、火锅、卤菜 。甘草味甜，气味芳香，烹饪中作为甜味调料运用，具有共同的风味和养分价值。可缓解药性， 中医以为，甘草具有补脾润肺、解毒、调和诸药的功能，它的首要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂，可用于人体抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。广泛运用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖。甘草浸膏是制作巧克力的乳化剂，还能添加啤酒的酒味及香味，提高啤酒的稠度和色泽。

黄栀子

黄栀子又名山栀子、黄果树、木丹、林兰等。黄栀子是传统中药材，具有泻火、清热解毒等成效，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。精炼后的栀子油可与橄榄油相媲美，其酸价、过氧化值都比较低，富含亚油酸，长时间食用能使皮肤细腻，提高免疫力，防备三高。

选购黄栀子的时分是色彩越黄，成色越足。

甘菘 

麻辣烫配方、火锅配方中运用中比较遍及。气味辛香，近似激烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的效果，是被用作医治胸腹胀痛、胃痛吐逆、胃口不振、消化不良的一味中药。在麻辣烫、火锅或卤水中参加此香料，其香味浓郁。不过要注意量的掌握，一次用量不宜过多，不然香气“腻人”。

甘菘毛绒绒的成团，选购的时分需求特别注意，里边会有泥土。一是重量添加许多，买的不合算，二是会影响汤底。您想想，你的汤里边有泥，汤会污浊，不清爽，喝到嘴里，感觉像沙子相同的，碜牙。

永川豆豉

其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆“永川豆豉”味为上乘。豆豉用在麻辣烫、火锅、汤卤中能添加咸鲜醇香的味道。永川豆豉有香气浓郁、味道鲜美的特色，有开胃助食、解表祛汗之成效。

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特别的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

气味辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜首要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟汁

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制麻辣烫、火锅汤、卤底料参加醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤发生回甜味。

牛油

牛油在麻辣烫配方和火锅配方中不可短少。它的效果是能在受热中发生脂化效果，然后添加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于外表能坚持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果麻辣烫配方和火锅配方不用牛油将失去很大风味。当然在做时依据各地客人的需求增减牛油的用量。选购提示：在选购牛油时，以淡黄色，黄色，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前尽量用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以添加香味，效果更佳。