从三个变化看当下餐饮趋势

2022-09-28

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麻辣烫对餐饮行业的认知、考虑继续加深。2018年快过了一半，餐饮行业的改变不断，对此讨论的报导不少，我们麻辣烫则想基于自己十几年经营的考虑来谈几个餐饮的改变趋势。

　　一、从增量到存量的改变从各个研报、数据中可见，在阅历连续几年的爆发性增加后，餐厅数量，特别是一线城市的餐厅总量，已经饱满并开端出现拐点。

　　究其原因，麻辣烫发现在城市消费基数无大幅变动的情况下，供需已失衡。发现，今天做餐饮，具有“基本功”很重要，没有这个基本功，就没办法完成经营良性的“基本面”。从增量到存量的改变，意味着餐饮“优胜劣汰”的步伐在加速，经过逐步淘汰商场中的落后供给，直到供需重新回到平衡状况。

　　二、从量变到质变的改变，还发现，从公到私，从少到多，从简略到复杂，餐饮行业不断发展，从粗放式向精益化发展改变；顾客的需求呢？也在同步发生改变，越来越多的人从价格需求，向价值需求转化，并且乐意支付溢价，不管是堂食还是外卖。进一步看，餐饮企业也出现分解趋势，一部分品牌会寻求平价，以保证性价比和流量；另一部分品牌开端走上质量化的路途，从而获得与顾客之间的议价才能。从多开店——开好店的改变，使得餐饮门店数量和商场份额，使得商场从餐厅数量的暴增，进入到质量餐厅增多的阶段。从六个改变看当下餐饮趋势"从六个改变看当下餐饮趋势"三、从连锁到特征的改变

　　觉得如果说连锁品牌代表的是规范和功率，特征品牌代表的则是手作，觉得两者相同会是未来餐饮供给端的首要构成。详细的说，连锁餐厅能满意人们对便捷就餐、稳定出品的需求，而特征餐厅能满意人们对味蕾和匠心的探寻……这两者各有各的“活法儿”。站在顾客的角度，大企业的连锁品牌，或是不同主理人的特征门店，可以让顾客的挑选愈加丰厚、多元。

　　相对来说连锁门店的竞赛难度大，因为需要多维度挖掘价值和差异化，还要获得商场的接受度。而那些既不能供给稳定性，又缺少特征的餐厅，远景堪忧。

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周永海麻辣烫

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