冒菜和麻辣烫的区别

冒菜和麻辣烫的差异是什么？很多人把冒菜和麻辣烫混淆了，认为两者是同一种东西，其间冒菜和麻辣烫是有差异的，下面我国吃网菜谱大全为您介绍冒菜和麻辣烫的差异。

冒菜

  冒菜和麻辣烫的相同点

  1、都是麻辣口味

  2、都是经过火锅底料煮制

  3、素材都近似，有藕片、土豆片、青笋、木耳等各种素菜及牛肉、鸭肠、珺肝等荤菜。

  冒菜和麻辣烫的不同点

  1、成品方式不一样

  冒菜是用笊篱把一切资料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿戴在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围区域又叫做串串香。

  2、消费水准不一样

  冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，愈加合适晚餐及夜宵。

  3、就餐方式不一样

  麻辣烫是变形的小火锅，介于正餐与快餐之间，是坐着渐渐享受的；而冒菜是速食品，属于快餐，就餐速度快、翻台率较高。

  4、售卖方式不一样

  麻辣烫相似于正餐，占用的运营面积较大。因此投资额较高，一般在3万元以上（地摊麻辣烫另当别论）。冒菜是快餐类食品，运营面积要求不大，既可店堂化运营，又可推车沿街叫卖，投资额较低，不到2万即可发动。

  5、制造方式不一样

  麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜（按份或碗为计量单位）煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。

  6、味型上不一样

  麻辣烫一般是以麻辣味为主，而冒菜的味型则非常丰富。除麻辣味以外，还有泡椒味、三美味、咸美味、海美味等等。从出品看，除碗装外，还有钵装、盆装、盒装；为应令时节，夏季可推出酸辣系列，冬天可推出砂锅系列，能够真正做到各取腹所需，各饱口之福。

  7、汤料及卫生营养价值不一样

  麻辣烫的汤信任没人敢喝，那汤不知道煮沸过多少次了，而且用的油也不敢恭维。而冒菜的锅底由几十种贵重香料精心熬制，汤料以多种动物骨头为质料，再辅以纯动植物绿色调味品，绝无不合法添加剂，真正运用一次性锅底，滋味鲜美，又有益健康，一年四季，雅俗共赏。所以说，在汤料的卫生及营养价值上看，冒菜完胜麻辣烫。

  冒菜

  1、“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这儿是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺便是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，趁便再舀一勺汤汁。冒菜的质料不限，这点和串串香相似，什么都可冒，什么都可上桌。

  2、冒菜便是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺便是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，趁便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜便是一个人的火锅，火锅便是一群人的冒菜。”

  3、冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的方式，不同的是冒菜底料的装备是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被单个区域复制，假如你到了成都去品味民间冒菜才知道什么是冒菜 冒菜大致分为两种：

  （1）火锅型冒菜：也便是咱们所说的火锅菜，基本方式相同，不同的是在于底料装备，是一个人的火锅。

  （2）卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料装备，这种冒菜在吃完之后，汤底能够喝，滋味鲜美，不燥辣。

  4、总结冒菜：便是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜便是以秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，雅俗共赏，健脾健胃，不上火，不败胃。

  麻辣烫

  在四川部分区域以及四川省外一些区域称冒菜为麻辣烫或串串香。主要经历方式：将各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供顾客选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里（也有部分区域不取客人边吃边取）加入各种调料、汤料加以调味即可食用；因其滋味而得名“麻辣烫”。

  冒菜和火锅的差异

  冒菜和火锅，两者在测烫质料上简直没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食质料，都能够下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民痕迹，它走的是低成本低价格的路子，所以，我会说但凡价格昂贵的质料，都不合适用来做冒菜。另外，由于冒菜一般都是小店运营，既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放质料，也没有配刀工精湛的厨师来切配，所以像腰片、胗花之类的质料也不合适做冒菜。咱们在市场上常见的冒菜质料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些质料改刀成小块或小片，用水泡着摆出来，让客人按自己的喜好点菜，随后由店里的人手抓质料放入竹篓，再转入汤锅，待上下提捞几次（冒3-5分钟）后，再倒入盛有配料的碗料傍边，一份冒菜就算是做好了。

  冒菜虽然是从火锅傍边分离出来，但一样需求先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由门客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。

  冒菜基本上仍是在承继重庆火锅的滋味，只不过在不断的演绎傍边，冒菜也逐步形成了某些本身的特色。首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体能够划分红两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都具有一定的市场份额。

  首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这儿的老料炒法与火锅的相比仍是不同的，希望大家能够自己去加以差异。