火锅常识——两种牛油麻辣火锅底料

2022-08-18

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　牛油麻辣火锅底料的亲兄弟是清油麻辣火锅底料，这二个分类仅仅油脂不一样，都属于麻辣火锅，但滋味确大不相同。牛油麻辣火锅底料因其油香浑厚，口味层次丰厚，风靡大江南北，大有把清油麻辣火锅挤出火锅店的态势。

　　牛油麻辣火锅底料要分为：传统老派麻辣火锅和新派麻辣火锅。

麻辣火锅

　　传统老派麻辣火锅

　　始于山城重庆，拥有一百多年的前史，是牛油麻辣火锅的鼻祖。质料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣酱为主。前期的老派麻辣火锅不添加任何香料，突出麻辣鲜香，其间牛油起到了至关重要的作用，可谓是牛油麻辣火锅的魂灵。后来随着不断发展改良，底料里适量加入各种香料调味，使滋味愈加丰厚。但山城重庆的老派麻辣火锅的中心始终仍是牛油，且西南区域的水牛油，不同于北方的奶牛油和黄牛油，水牛油色泽乳白、没有异味。是制作老派麻辣火锅的挑选。

　　始于重庆的牛油麻辣火锅

新派麻辣火锅

　　改革开放今后，人民生活不断提升，传统的牛油老派麻辣火锅逐渐的走向全国，但浓烈的麻辣味很多区域接受不了。为了习惯各地的口味需求，牛油麻辣火锅底料也在不断的改善：调整辣椒品种、添加多种香料，减少花椒的用量，添加其他品种油脂，各种立异花样繁多。其间成都区域将牛油麻辣火锅改善的成功、立异，也就诞生了今日的新派麻辣火锅。周永海麻辣烫火锅因其口感丰厚，香气浓郁，麻辣适中，遭到全国各地的欢迎。

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周永海麻辣烫

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